バフ・ブルギニョン

昨日は忙しい一日でしたが、朝から台所で立ち働き、バフ・ブルギニョン（ブルゴーニュ風にワインで牛肉をこっとり煮込んだもの）を夕食用に調理しました。多分料理人の数と同じくらいレシピの数もあると思いますが、私の自己流もなかなかです。友人の作り方を見てアレンジしたのですが、簡単に説明しますね。

まず牛肉を5センチ四方くらいの塊に切ってあるものに塩と胡椒をふりかけ、油とバターを少量入れた厚手の鍋で炒めます。色がついたら赤ワインを流し込み、月桂樹の葉2、3枚、サリエット、タイム、ローズマリーなどを入れて煮立て、その後総計4時間ほど弱火で煮込みますが、途中で人参の輪切りとマッシュルームを加えます。人参は2時間目、マッシュルームは3時間目に入れると塩の沁み込み具合を加減できます。初めから野菜を入れてしまうと、煮過ぎになるのみならず、味が野菜に移り過ぎて、肉が味気なくなってしまうような気がします。

朝9時頃に煮始めて、そのまま電気コンロで煮続けました。ガスなら兎も角、電気コンロなら焦げ付かないので、傍にいてかき回す必要なしです。おまけに煮崩れしないので仕上がりも綺麗です。10時半に人参を投げ込んでから外出し、12時半に帰宅しましたが、台所には既に良い匂いが立ちこめていました。マッシュルームを加えて更に小一時間煮てから火を消しました。バフ・ブルギニョンは一旦煮るのを止めてから煮直すと余計に美味しいです。

午後は注文してあったピアノを取りに行き、帰ってから組み立て作業に専念し、ダンボールをゴミに出したり、学生との約束に間に合うように飛び出したり、大忙しでした。動き回って帰宅する時に料理が出来上がっているのは嬉しいです。夕食直前に煮直す前に、冷えて固まった脂肪を掬い取りました。そうすると消化も重くなく、ワイン・ソースの味が引き立ちます。昨晩はピアノの到着を祝って乾杯したので、ちょっと手のかかった料理のおかげでパーティ気分になれました。

料理とは時間がかかるものであるように見えますが、実は逆に後で時間稼ぎになります。600グラム以上の肉を買ったので、量はたっぷり3人分あると判断して、「仕事の鬼No1]を食事に呼んだのですが、生憎にも会合があって来れないという返事でした。おかげで2日分の夕食になりました。翌日の方が美味しいと言う評判のバフ・ブルギニョンは、確かに昨日も美味しかったけれど今晩は更に美味でした。